¿Es Oaxaca el nuevo punto culinario de México?

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La cocina oaxaqueña ha sido venerada por mucho tiempo en todo el mundo, engendrando restaurantes internacionales como Wahaca y encontrando fama en los estados de México, desde la Baja hasta las Penínsulas de Yucatán.

Sin embargo, la Ciudad de México siempre ha robado el protagonismo culinario cuando se trata de restaurantes mexicanos de primera categoría, principalmente por la cantidad de chefs famosos y restaurantes de renombre mundial que llaman a la capital mexicana su hogar. ¿Eso va a cambiar? ¿Es Oaxaca el nuevo punto culinario de México?

El patrimonio culinario de Oaxaca

La cocina oaxaqueña ha sido históricamente una explosión de color culinario, un ataque a los sentidos olfativos y una delicia para las papilas gustativas, ofreciendo sabores que no se encuentran en ningún otro lugar de México. Mientras que muchos sugieren que es la combinación de la cultura indígena (el estado de Oaxaca tiene 16 grupos indígenas y otros tantos idiomas nativos) y el colonialismo español lo que ha hecho que la cocina oaxaqueña sea tan diversa y multifacética, otros atribuyen esta diversidad a los microclimas altamente específicos que existen en todo el estado.

De cualquier manera, no es ninguna sorpresa que la cocina oaxaqueña sea tan única como lo es, dado que el estado produce más de 500 hierbas diferentes y una gran cantidad de agave que se utiliza en la bebida característica de Oaxaca, el mezcal ahumado; desde el chorizo hasta los chiles, desde las especias hasta las hierbas, hay varios ingredientes que sería difícil encontrar en cualquier otro lugar. Quizás la característica más icónica de la cocina oaxaqueña es el uso del epazote, una hierba aromática. Otros alimentos básicos de la comida oaxaqueña son el agave, el maíz y el cacao. Aparte de las materias primas, parece que el secreto de la cocina oaxaqueña radica en la ardua preparación – horas de moler, asar y remover.

Pero, ¿este fascinante patrimonio por sí solo lo convierte en un punto de encuentro culinario? Bueno, combinemos eso con el resurgimiento del interés en la cocina oaxaqueña, como resultado de la revolución de la comida mexicana, que ha provocado una ola de nuevas clases de cocina y tours gastronómicos para alcanzar el centro de la ciudad, y tenemos que decir que sí, lo hace.

 

Comida y bebida obligatoria de Oaxaca

Ahora que hemos cubierto la herencia culinaria de Oaxaca, parece apropiado darte un resumen completo de los alimentos, bebidas y golosinas que debes probar en este estado del sur de México.

Todo el mundo sabe que Oaxaca es famosa por su herencia cafetalera, los granos de cacao y los insectos comestibles (piense en chapulines, o saltamontes), pero hay algunas experiencias culinarias mucho más específicas de la región que se pueden tener allí, desde el tejate (una bebida de maíz y cacao con una apariencia extrañamente espumosa y un sabor terroso) hasta el mezcal de cultivo en popularidad. Honestamente, ningún viaje a Oaxaca está completo sin parar en una mezcalería.

De manera similar, cuando se trata de bocadillos, es probable que hayas oído hablar de los deliciosamente rellenos tamales oaxaqueños (paquetes de masa rellena al vapor envueltos en hojas de plátano) y probablemente estés familiarizado con el mole chocolatado que a veces llega a los menús mexicanos fuera del país. Sin embargo, Oaxaca es conocida como la tierra de los siete topos (topo negro, topo colorado, topo verde, topo rojo, topo amarillo, topo chichilo y topo manchamantel), así que deberías intentar probar algunos.

Mientras tanto, busca algunas memelas (tortillas gruesas de maíz cubiertas con frijoles, queso oaxaca y carne) y tetelas (tortillas rellenas dobladas en forma de triángulo), además de tasajo (carne de res) y pan de yema (pan dulce con huevo), que va muy bien con un chocolate caliente o café, por cierto.

Finalmente, no puedes irte de Oaxaca sin probar una ‘pizza mexicana’, la famosa tlayuda (una gran base de tortilla crujiente, cubierta con mole/ frijoles y los ingredientes que elijas).

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